TEMPI & MODALITÀ CORRETTE

La raccolta delle olive è un momento cruciale nella produzione dell’olio extravergine d’oliva di alta qualità. La scelta dei tempi e delle modalità corrette per la raccolta delle olive gioca un ruolo fondamentale nel preservare l’integrità delle olive stesse e nel garantire la massima qualità dell’olio finale.

Il momento ideale per la raccolta delle olive dipende dalla varietà e dalle caratteristiche specifiche del territorio. In generale, la raccolta avviene nel periodo compreso tra novembre e dicembre, quando le olive sono mature e hanno raggiunto il giusto equilibrio tra acidi e zuccheri.

Durante la raccolta, è fondamentale evitare danni alle olive e lavorare con rapidità per preservare la freschezza e la qualità delle olive appena raccolte. La raccolta può avvenire a mano o con l’ausilio di pettini o picconi meccanici, a seconda delle dimensioni dell’oliveto e delle tecniche adottate.

LA RACCOLTA DELLE OLIVE

È importante prestare attenzione alle olive che cadono spontaneamente dagli alberi, in quanto potrebbero essere segnale di una maturazione avanzata o di un inizio di deterioramento. Le olive raccolte devono essere conservate in cassette o sacchi perforati, evitando di accumularle in strati troppo spessi per evitare che si danneggino.

Una volta raccolte, le olive devono essere portate al frantoio nel minor tempo possibile per evitare processi di fermentazione o ossidazione indesiderati. La tempestività nella consegna delle olive al frantoio è fondamentale per garantire la freschezza e la qualità delle olive e, di conseguenza, dell’olio extravergine di oliva che ne sarà estratto.

La raccolta delle olive è un momento di grande impegno e attenzione, ma rappresenta anche un’opportunità per celebrare la tradizione e l’arte millenaria della produzione dell’olio extravergine d’oliva. Con la cura e la dedizione necessarie nella raccolta, possiamo preservare la qualità delle olive e ottenere un olio di straordinaria bontà e valore nutrizionale, capace di arricchire i nostri piatti e di esaltare i sapori della cucina mediterranea.